Aspectos fisiológicos durante la maduración que reflejan el momento adecuado de cosecha, mejorando la calidad organoléptica de los frutos de Duraznos cv. “Flavorcrest” (Prunus persica L. Batsch);
Physiological traits during ripening showing the appropriate timing for harvest to improve the organoleptic quality of “Flavorcrest” peach (Prunus persica L. Batsch)

Establecer el momento de cosecha es una decisión difícilpara el fruticultor. El objetivo del presente trabajo fue estudiarlos cambios de algunas variables implicadas en la maduración de lasfrutas con el fin de determinar el momento oportuno de cosecha conel fin de garantizar frutos de calidad en duraznero “Flavorcrest/Nemared”.Las plantas fueron conducidas en palmeta libre a 4,5 x 3 mcon riego por goteo. Las cosechas fueron totales en tres árboles ytres fechas. Se evaluó peso, altura y diámetro del fruto, firmeza de lapulpa, sólidos solubles totales y acidez en el momento de la cosecha,y luego de tres días a temperatura ambiente, para simular un tiempomínimo de comercialización en mercados cercanos. El aumento depeso fue continuo a medida que avanzó la fecha de cosecha, con valoresque variaron de 1,3 g/día a 1,9 g/día; por su parte, las pérdidasde peso por deshidratación variaron de 13,49 a 19,9 g, valores por logeneral muy altos debidos a las condiciones de conservación, particularmenteen las primeras fechas de cosecha. Los valores de presión(kg/cm2) alcanzados en los distintos años en las primeras cosechas(5,61; 5,43 y 7,87 en 2010, 2011 y 2012, respectivamente) fueronadecuados, mientras que los de las dos cosechas del segundo y terceraño fueron muy bajos, y más aún después de tres días, salvo en lascosechas del primer y tercer año. Los ácidos disminuyeron a medidaque avanzó la fecha de cosecha y fueron importantes en el sabor delas frutas.

Determining the harvest time is a difficult decision forthe fruit grower. The objective of this paper was to study the changesof some variables involved in the ripening of the fruit to determinethe adequate harvest time. This would help to guarantee high-qualityfruits in “Flavorcrest/Nemared” peach trees. Plants were set to thefree palmette system at 4.5 x 3 m with a drip irrigation system. Harvestingwas complete in three trees at three dates. Fruit weight, heightand diameter, flesh firmness, total soluble solids and acidity wereevaluated at harvesting and after three days at room temperature (25°C) to simulate a minimum time for good quality fruits to local markets.Weight increase was continuous as the harvest date advanced,with values rating from 1.3 g/day to 1.9 g/day; meanwhile, weightloss by dehydration varied from 13.49 g to 19.9 g, values which weregenerally very high due to the preservation conditions, particularly inthe first harvest dates. Pressure values (kg/cm2) reached in differentyears at the first harvest (5.61; 5.43 and 4.87) were adequate, whilevalues reached at both harvests during the second and third year werevery low, particularly after three days from harvesting. Soluble solidschanges were erratic depending on the harvest date; therefore, theyare not as good indicators of harvesting as they are for quality. Acidsdecreased as the harvesting date advanced, and were important tofruit taste.