Microbiological quality of tomato (Solanum lycopersicum L.) produced under greenhouse conditions in five Municipalities of the State of Mexico;
Calidad microbiológica del tomate (Solanum lycopersicum L.) producido bajo condiciones de invernáculo en 5 Municipios del Estado de México

The aim of the current research was to determine tomato (Solanum lycopersicum L.) microbiological quality produced under greenhouse conditions in 5 municipalities of the State of Mexico. Studies were conducted during the 2013 production cycle to know the risks and apply prevention strategies prior to its consumption. A microbiological analysis of samples of irrigation water, soil and 100 tomato fruits variety cid was performed to determine Aerobic Mesophiles, Total Coliforms and Fecal Coliforms. The methodology used were those according to the Official Mexican Standards NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994, NOM-092-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, and the Regulations of the National French Organization for Standardization (AFNOR) NF V08-60, and NOM-093-SSA1-1994, which establish the allowable limits for the study microorganisms. The results showed a zero level of pollutionin water and soil samples. For fruits, levels of Aerobic Mesophilic were within the maximum limits permitted by the standards. The municipality of Texcaltitlan showed the highest average for these microorganisms (10083.80 CFU/mL). Huixquilucan showed 2266.84CFU/mL for Total Coliforms. For Fecal Coliforms, municipalities of Coatepec and Texcaltitlan exceeded the allowed limit.

El objetivo de la presente investigación fue determinarla calidad microbiológica de frutos de tomate (Solanum lycopersicum L.) producidos bajo condiciones de invernáculo en 5 Municipios del Estado de México. Los estudios se condujeron durante el ciclo de producción 2013, para conocer los posibles riesgos y aplicar estrategias de prevención previo a su consumo. Se realizó un análisis microbiológico de muestras de agua de riego, suelo y de 100 frutos detomate de la variedad Cid para determinar Mesófilos Aerobios, Coliformes Totales y Coliformes Fecales. Se utilizó la metodología según las Normas Oficiales Mexicanas: NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994, NOM-092-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994 y la Normatividad de la Organización Nacional Francesa para la Estandarización (AFNOR) NF V08-60, así como la NOM-093-SSA1-1994, que establecen los límites permisibles para los microorganismos en estudio. Los resultados obtenidos en agua para Coliformes Totales y Fecales se hallaron dentro de los parámetros permitidos por la norma NOM-127-SSA1-1999. El análisis realizado en suelo demostró la ausencia de estos microorganismos y no existieron parámetros de comparación para estas categorías. Para los frutos, el nivel de microorganismos de Mesófilos Aerobios se encontró dentro de los límites máximos permitidos por la norma NOM-093-SSA1-1994; el mayor promedio para estos microorganismos (10083,80 UFC/mL) se halló en el municipio de Texcatlitán. Para Coliformes Totales, Huixquilucan mostró 2266,84 UFC/mL. Para Coliformes Fecales, los municipios de Coatepec Harinas y Texcaltitlán sobrepasaron el límite permitido por la misma norma con 134,85UFC/mL y 210,142 UFC/mL, respectivamente. Se encontraron valores de microorganismos Mesófilos Aerobios que fueron de 630 a 5131UFC/mL, habiendo diferencia entre Localidades (p≤0,05); para Coliformes Totales y Fecales la diferencia no fue significativa (p>0,05).