Lípidos de la carne y de la leche de consumo humano y sus principales efectos en la salud humana

En esta Conferencia se analizan algunos aspectos relacionados al consumo de lípidos en alimentos de origen animal, como la carne y los productos lácteos, y su efecto en la salud de las personas. En particular se hace mención a los diversos tipos de ácidos grasos de importancia en nutrición y su papel en el organismo humano en salud y en enfermedad. En relación a esta última, se revisa sintéticamente la acción de los ácidos grasos dietarios en el cáncer y sobre la patología cardiovascular.