CAPÍTULO 4 LOS CAMBIOS EN LOS SISTEMAS DE MEDICIÓN EN GANADERÍA ― LA TENSIÓN ENTRE PRODUCTIVIDAD Y AMBIENTE―

El monitoreo de los sistemas de producción animal se ha tornado mucho más complejo que en el pasado. A las tradicionales mediciones de índole productivo-económico, en los últimos años como consecuencia de las crecientes demandas de diferentes sectores del conjunto de la sociedad, se ha sumado la necesidad de contar con indicadores del impacto ambiental. El propósito de este capítulo es reflexionar sobre estas nuevas miradas que obligan al sector productivo no sólo a abastecer una demanda creciente de productos de calidad, sino además dar respuesta a preguntas respecto a los efectos ambientales, o sobre la forma del proceso de producción. En concreto, se propone analizar los principales cambios en las formas de medir los resultados de las actividades ganaderas, la influencia del ambiente cultural, y en particular ejemplificar a través de las mediciones de emisiones de metano.