ENSAYO EXPLORATORIO: OBTENCION DE LECHE CAPRINA FUNCIONAL A PARTIR DE LA SUPLEMENTACIÓN CON Salvia hispanica (CHIA)

La leche de cabra es considerada como un alimento con características beneficiosas para la salud humana, de hecho su composición en ácidos grasos (AG) es uno de los parámetros que mayor influencia tiene sobre su valor funcional. Mediante la inclusión de alimentos ricos en ácido linoleico y/o linolénico en la dieta animal es posible obtener una leche más saludable aún, ya que el perfil de AG se ve modificado a través la reducción de la fracción hipercolesterolémica y el aumento de isómeros del Acido Linoleico Conjugado (CLA) y su precursor el ácido vaccénico (AV, 11-trans C18:1), ambos con propiedades favorables sobre la salud humana. El objetivo central del trabajo fue el de conocer los cambios inducidos en el perfil de AG y en el índice de aterogenicidad (IA) de la leche ante la suplementación de cabras lecheras en pastoreo con semillas descarte de chía (Salvia hispanica), subproducto de muy bajo costo. Se trabajó con 2 grupos de 9 nueve cabras en lactancia media (100 ±15 días), ambos lotes se encontraban en pastoreo de un verdeo invernal. En el ordeño a cada animal del grupo 1 (Chía) se le ofreció 700 g de semillas de chía (52% de pureza), mientras que a los del grupo 2 (Control) 400 g de maíz. La producción de leche fue medida durante 5 días por semana durante los 35 días de ensayo; mientras que calidad de la leche y el perfil de ácidos grasos fueron determinados en muestras de leche recogidas semanalmente. Los datos de producción y calidad de leche fueron evaluados mediante el test t de Student para muestras independientes, mientras que el perfil de AG se analizó a través de la prueba de Wilcoxon para muestras independientes. No se registraron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos respecto a la producción promedio de leche (Chía: 1685 cm3/cabra/día (±107,60) vs Control: 1660 cm3/cabra/día (±53,25)). En cuanto a la composición química de la leche solo se detectaron diferencias significativas en el contenido graso de la leche, siendo éste mayor en el grupo 1 (Chía: 4,09% ±0,15 (a), Control 3,69% ±0,20 (b)). Respecto al perfil de AG, se destaca la disminución en la concentración de los AG hipercolesterolémicos C12:0, C14:0 y C16:0 con la inclusión de chía en la dieta (26 %, 26%, y 22% respectivamente). El IA se redujo a 1,58, lo que representa un 37% menos. El incremento logrado por la suplementación con chía sobre la concertación del AV resultó de un 133%, mientras que para el isómero CLA 9cis; 11trans fue de un 97%. En función a los resultados obtenidos en el presente ensayo se puede concluir que la suplementación de cabras lecheras con semillas de chía descarte permitió, a muy bajo costo, aumentar el contenido graso de la leche sin presentar alteraciones en la producción ni en los otros componentes, y fundamentalmente contribuyó a modular la composición en ácidos grasos de la leche en un sentido potencialmente favorable a la salud humana.