Extracción y evaluación de inulina a partir de dalias silvestres mexicanas (Dahlia coccinea Cav.);
Evaluation of inulin extracted from Mexican wild dahlias (Dahlia coccinea Cav.)

La dalia (Dahlia coccinea Cav.) es una planta que hasido cultivada y mejorada genéticamente con fines ornamentales; noobstante, su sistema radical almacena carbohidratos de reserva bajo laforma de inulina y otros fructanos. La inulina forma parte de la fibradietética de diversos vegetales, y es considerada como un compuestoprebiótico. Este polisacárido se extrae principalmente de la achicoriay la alcachofa mediante métodos de separación muy variados, siendola raíz de la dalia una opción interesante de utilización industrial.Los objetivos de este estudio fueron (1) proponer un método simplede extracción de inulina de la raíz de dalia, y (2) evaluar el efecto delcultivo de dalias silvestres sobre su contenido de inulina, fructanos,fructosa y glucosa. Se realizaron colectas de dalia silvestre y se propusoun método de extracción de inulina. Las semillas de los ejemplaresrecolectados fueron cultivadas y a las raíces obtenidas se les determinóla concentración de fructanos, inulina, fructosa y glucosa, y seestimó el grado de polimerización. La relación tiempo-temperaturaafectó significativamente la concentración de inulina y fructanos extraídos,siendo la combinación óptima 80 °C durante 60 minutos. Lainfluencia del pH resultó no significativa para este mismo propósito.Por otro lado, el cultivo de las dalias silvestres aumentó significativamenteel contenido de inulina y fructanos de sus raíces. Sin embargo,el grado de polimerización, estimado a partir de la relación fructosa/glucosa, disminuyó.

The Dahlia (Dahlia coccinea Cav.) is a plant that hasbeen cultivated and genetically improved due to its ornamental importance;anyhow, its radical system accumulates reserve carbohydratesin the form of inulin and other fructans. Inulin is considereda part of the dietetic fiber from vegetable food sources, and it is alsoconsidered as a prebiotic compound. Inulin is extracted mainly fromchicory and artichoke through different separation methods beingDahlia’s tubers an interesting option for industrial utilization. Theaims of this study were to (1) propose a simple extraction method ofinulin from Dahlia’s tubers, and (2) evaluate the effect of cultivatingwild Dahlias’ on their inulin, fructans, fructose and glucose content.Wild Dahlia’s samples were collected and an inulin extraction methodwas proposed. The seeds of the collected specimens were plantedand fructans, inulin, fructose and glucose were quantified on the harvestedroots, and the degree of polymerization was estimated. Thetime-temperature relationship significantly affects the concentrationof extracted inulin and fructans, being 80 °C during 60 minutes theoptimal combination. The pH, however, did not have any significanteffect on those variables. Furthermore, cultivation of wild Dahliassignificantly increased inulin and fructans contents of their roots.However, the polymerization degree (estimated from the fructose/glucose ratio) decreased.