Calidad y concentración de capsaicinoides en genotipos de chile Serrano (Capsicum annuum L.) producidos bajo fertilización orgánica;
Quality and capsaicinoid concentration on genotypes of Serrano pepper (Capsicum annuum L.) produced under organic fertilization

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto detres fuentes de fertilización orgánica en la calidad agronómica y bioquímicade cuatro genotipos de chile serrano. El experimento se realizóen condiciones de campo en Gómez Palacio, Durango (México). Loscapsaicinoides (CAP’s) son los compuestos responsables del picor de loschiles, y tienen alto valor para la salud y en la industria alimenticia y cosmética.Los tratamientos orgánicos aplicados fueron: estiércol bovinosolarizado (60 Mg/ha), vermicompost (10 Mg/ha) y gallinaza (5 Mg/ha). Un tratamiento sin fertilización se utilizó como control. Las variablesevaluadas fueron: longitud, diámetro y peso individual del fruto; yconcentración de capsaicina y dihidrocapsaicina en pulpa y semilla delfruto. Los resultados mostraron diferencias significativas entre genotiposen las variables evaluadas, así como respecto a los tratamientos defertilización. El genotipo Don Diego I fertilizado con vermicomposttuvo el mayor peso de fruto, mientras que los genotipos Don Vicentey Don Diego I presentaron los valores más altos de longitud, diámetroy peso de fruto individual sin considerar la fuente de fertilización. Porotra parte, en relación a los 3 tratamientos orgánicos aplicados, la mayorconcentración de CAP´s la tuvo el genotipo Don Vicente fertilizadocon gallinaza. Los materiales orgánicos evaluados pueden ser aplicadoscomo fuente nutricional para producción de chile serrano en zonasáridas, obteniéndose la mejor calidad de fruto con fertilización con vermicompost.Los genotipos Don Diego I y Pepper Don Vicente obtuvieronlas mayores concentraciones de capsaicinoides.

The aim of this study was to evaluate the effect of threeorganic fertilization sources on the agronomic and biochemical qualitiesof four genotypes of Serrano pepper. The experiment was performedat the field in Gómez Palacio, Durango (México). The capsaicinoids(CAP´s) are compounds responsible of the pungency ofthe peppers, and they are valuable for health and food and cosmeticfood. The organic treatments applied were: solarized bovine manure(60 Mg/ha), vermicompost (10 Mg/ha) and poultry manure (5 Mg/ha). A non-fertilized treatment was used as control. The evaluatedvariables were: length, diameter and individual weight on fruits, andcapsaicin and dihidrocapsaicin concentrations in pulp and seeds. Theresults showed significant differences among treatments in the evaluatedvariables, as well as regarding the fertilization treatments. Thegenotype Don Diego I fertilized with vermicompost had the largerfruit weight, while the genotypes Don Vicente and Don Diego Ishowed the highest values of length, diameter and individual fruitweight without considering the fertilization source. Regarding the3 organic treatments applied, the genotype Don Vicente fertilizedwith poultry manure had the highest concentration of capsaicinoids.The organic materials evaluated can be applied as a nutritional sourcefor production of Serrano pepper in arid zones, obtaining the highestfruit quality by fertilization with vermicompost. The genotypes DonDiego I and Pepper Don Vicente obtained the highest capsaicinoidconcentration.