Efectos del suministro de aceite de pescado solo o en combinación con aceite de girasol sobre las concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) y omega 3 (n-3) en leche de cabra

El efecto del suministro de aceite de pescado (AP) solo (T1, 30 ml de AP) o en combinación con aceite de girasol (AGi) (T2, 30 ml AP + 150 ml AGi) sobre la concentración en leche de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácidos omega 3 (n-3) fue evaluado en 10 cabras de raza Saanen en lactancia avanzada (7º y 8º mes de lactancia). El peso y la producción promedio de leche de las cabras fueron de 60 (±3) kg y de 1,3 litros/cabra/día respectivamente. Los animales consumieron un verdeo de trigo en pastoreo directo más 0,5 kg de un concentrado compuesto por 50% afrechillo de trigo peletizado y 50% de grano de maíz entero. El período de alimentación tuvo una duración de 20 días. Durante los primeros seis días todos los animales recibieron la misma alimentación a fines de conocer la concentración inicial (basal) de cada ácido graso (AG) en la leche. En el sexto día se tomaron muestras individuales de leche (80 ml) las que fueron congeladas (-20ºC) hasta la extracción de grasa butirosa y análisis del perfil de AG por cromatografía gas-líquido. Las cabras fueron luego divididas al azar en dos grupos de cinco animales en cada tratamiento y los aceites fueron suministrados en mezcla con el concentrado desde el día 7 al 20 del trabajo. Las cabras se racionaron en forma individual atadas en estacas y utilizando potes separados. No se registraron rechazos de ración por lo que el consumo de aceites resultó completo. Al final del período de alimentación (día 20) se tomaron muestras individuales de leche para la determinación de la concentración de grasa butirosa, proteína y lactosa y el perfil de AG en leche. La variación de concentración de cada AG en leche entre el muestreo inicial y final fue analizado a través del test T de Student para diferencias apareadas. La diferencia entre tratamientos para la composición química de la leche fue analizada a través de un test t de Student para observaciones independientes. No se detectaron diferencias significativas entre tratamientos para la concentración de grasa butirosa, de proteína o de lactosa en la leche. La suplementación no afectó la concentración de la mayoría de los AG sintetizados de novo (C4:0 a C15:1) pero disminuyó el C14:0 y sobre todo el C16:0. La disminución del C16:0 se explicaría fundamentalmente por una menor síntesis de novo puesto que la ingestión de este ácido graso varió poco. No se observó correlación significativa entre el contenido de grasa butirosa y la concentración de C18:1 trans; 9-cis 11-trans CLA, EPA o DHA. La concentración de ácido mirístico (C14:0) (potencialmente aterogénico si es consumido en exceso) resultó disminuida sólo en el T2. Las concentraciones basales de 9-cis 11-trans CLA en leche (T1=0,89 y T2 = 1,03 g/100 g de AG) resultaron fuertemente incrementadas en T1 (6,16 g/100 g de AG, +592%) y fundamentalmente ante la combinación de ambos aceites en el T2 (9,89 g CLA /100 g de AG, +860%, p<0,0001), mientras que las concentraciones de los ácidos esteárico y oleico disminuyeron drásticamente. Una mayor disponibilidad del precursor del CLA a nivel mamario (el trans-C18:1) explicaría el enorme impacto del aceite de pescado sobre la concentración de CLA en la leche de las cabras del T1. Se detectó una correlación positiva entre el C18:0 y el C18:1cis-9 (r=0,54, p<0,10) y entre el C18:1 trans y el CLA (9-cis, 11-trans C18:2.) (r=0,88, p<0,0009) lo que sugiere una adecuada actividad de la D-9 desaturasa mamaria en las cabras del presente ensayo. La relación CLA/trans-C18:1 fue significativamente incrementada por la suplementación sólo en el T1. En el T2 se observó una disminución significativa en la relación CLA/trans-C18:1 lo que sugiere una saturación en la actividad de la D-9 desaturasa mamaria ante el aporte de AGi. El incremento en la concentración en leche del trans-C18:1 resultó de 394% en el T1 aumentando a 1295% en el T2. El amplio rango de concentración observado en la leche tanto para el CLA (de 4,47 a 11,16%) como para el trans-C18:1 (de 4,35 a 24,96%) permitiría ajustar la suplementación de la cabra a fines de lograr la mejor relación entre ambos o ajustar la concentración individual de cada uno a través del manejo nutricional de los animales. Una ingestión diaria de 238 g de leche (230 ml aproximadamente) del T1 o de 134 g de leche (130 ml) del T2 permitiría alcanzar la dosis diaria de CLA propuesta de manera hipotética como atenuadora de cáncer en el ser humano (800 mg de CLA/día) protegiendo hipotéticamente al individuo contra la aterosclerosis (250 mg/día). Se detectó además un enriquecimiento significativo en la leche de los AG de la serie n-3 de cadena larga (EPA y DHA) que resultan de gran utilidad en la prevención de enfermedades cardíacas, colesterol, presión arterial y enfermedades inflamatorias. Dicho enriquecimiento resultó importante en el T1 con valores de 286% y de 767% de incremento respecto al valor basal para el EPA y DHA respectivamente. Las concentraciones máximas alcanzadas (EPA = 0,27 y DHA = 0,52 g/100g AG) representan sin embargo aún un porcentaje bajo de los requerimientos diarios para el ser humano. La suplementación de la cabra con AP sólo o combinado con AGi resultó una estrategia de alimentación efectiva para obtener naturalmente leches con propiedades benéficas para el ser humano. A futuro, resultará necesario evaluar si ciertos ácidos grasos trans con efectos potencialmente negativos sobre la salud no son incrementados por las suplementaciones lipídicas implementadas.