Efecto de distintos músculos sobre la calidad instrumental de la carne de corderos pesados

Se estudió el efecto de distintos músculos (gluteo biceps, longissimus dorsi, psoas, semimembranosus y semitendinosus) sobre la calidad instrumental de la carne de corderos pesados puros y cruza. Los músculos gluteo biceps y psoas mostraron el color más intenso (a*: 17,8 ± 0,46 y 19,3 ± 0,46, respectivamente) en tanto que el músculo semitendinosus la carne más clara (a*: 15,7 ± 0,46). La carne más dura se registró en el músculo semimembranosus (5,7 ± 0,13 kg) , que se contrapuso con la carne más tierna (3,4 ± 0,13 kg) y menos propensa al acortamiento del psoas (2,86 ± 0,13 micron). Los músculos longissimus dorsi y gluteo bíceps tendieron a presentar registros intermedios en casi todas las características evaluadas.