Características productivas, composición de carcasa y calidad de carne de novillos de diferente tamaño estructural alimentados en feedlot con dietas de concentraciones energéticas distintas

Se evaluaron el comportamiento productivo, las características de carcasa y de la carne de sesenta novillos Aberdeen Angus de diferente tamaño estructural, Chico (C, frame 1-2) y Grande (G, frame 4-5), alimentados con dietas de distinta densidad energética. Las dietas estuvieron compuestas por alta proporción de grano húmedo de maíz (M) o de silaje de planta entera de maíz (S). La combinación del tamaño estructural y el tipo de dieta generó cuatro tratamientos (CM, CS, GM, GS). Los CM presentaron menores pesos vivos (PV), pesos de reses y de la grasa de capadura y riñonada (GCR) que los CS. Los G para cualquiera de las dietas tuvieron los mayores PV y reses; no obstante, los CS alcanzaron los mayores valores de GCR. El consumo de MS (kg/an/día) fue similar entre dietas para G, mientras que en C el consumo de S fue mayor (p<0,05) que el de M. Cuando se evaluó el consumo relativo a PV, no hubo diferencias. La ganancia diaria de peso fue mayor en G (p<0,05) y similar entre dietas. Las dietas no afectaron la tasa de engrasamiento (mm grasa subcutánea/mes). No se registraron diferencias en el contenido de grasa intramuscular y el perfil de ácidos grasos de la carne entre tratamientos. El pH final de la carne fue menor para C y M (p<0,05). La terneza y los parámetros L* y b* no fueron afectados por los tratamientos. Se observó diferencias en el parámetro a* entre dietas (p<0,05). Se concluye que los animales G consumieron más alimento, crecieron más rápidamente y fueron más musculosos, pero requirieron más tiempo y más peso para alcanzar un nivel de engrasamiento similar al de los C. La mayor concentración energética permitió acortar la duración del engorde y ganar músculo a mayor ritmo. En líneas generales, se observó que a mayor tamaño tuvieron un mayor tamaño de la res, con rendimientos similares. Los C tuvieron mayor proporción de cortes valiosos. Las características organolépticas y químicas de la carne no fueron, en general, afectadas por el tipo de animal y dieta.