ESTUDIO DE ASOCIACIÓN GENÓMICA AMPLIA PARA CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE CARNE EN GANADO BOVINO BRAFORD

La terneza y el marmoreo de la carne son considerados los atributos de calidad más importantes para los consumidores. Sin embargo, con los procedimientos de mejoramiento tradicional, estas características son difíciles de seleccionar. Los estudios de asociación genómica amplia (GWAS: Genome-wide association study) permiten el descubrimiento de polimorfismos de base única (SNPs: single nucleotide polymorphisms), asociados a los genes de mayor efecto que determinan estas características, posibilitando la construcción de bibliotecas de genes que auxiliarán en el proceso de selección. El objetivo de este trabajo fue usar la metodología GWAS para asociar SNPs con los atributos terneza y marmoreo. Para el análisis de asociación genómica se utilizó la metodología del single-step y los análisis fueron procesados ​​con los programas de la familia BLUPF90. Se genotipificaron 30 novillos de raza Braford con un chip de 49.463 SNPs (GeneSeek® Genomic Profiler™ Bovine 50K). Después del control de calidad quedaron 28 animales y 40.241 SNPs. Los resultados de los análisis de GWAS se presentaron sobre la base de la proporción de varianza explicada por ventanas de 15 SNP adyacentes. Sólo se consideraron las 5 ventanas de SNPs con mayor varianza genética aditiva para cada característica analizada. Para el atributo terneza, evaluado como resistencia a la fuerza de corte con la cuchilla de Warner-Bratzler, se identificaron genes relacionados con el metabolismo de los ácidos grasos que explican el 3,88% de la varianza genética. Para la característica marmoreo, evaluada como el contenido de grasa intramuscular, se destacaron genes involucrados en la vía de los receptores olfatorios, vía de componentes integrales de la membrana y de señalización, explicando el 10,95% de la varianza genética. Los resultados obtenidos pueden contribuir a mejorar el conocimiento sobre la estructura genética que subyace la producción de carne de calidad, y proporcionar información útil para el desarrollo de esquemas de selección genómica, que permitan mejorar los sistemas de producción de bovinos para carne.