Confinamiento de corderos de distinto genotipo y peso vivo inicial. 2. Efecto sobre la calidad instrumental y sensorial de la carne

Se estudió el efecto del genotipo (cruza Southdown, Poll Dorset y Dohne Merino), el peso vivo al inicio del confinamiento (liviano: 24,9 ± 3,4 y pesado: 34,1 ± 3,1 kg) y el tipo de músculo (gluteobiceps, longissimus dorsi, psoas major, semimembranosus y semitendinosus), sobre la calidad instrumental y sensorial de la carne de corderos pesados criados a pasto y terminados en confinamiento durante el verano. Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado con arreglo factorial de los tratamientos genotipo y peso y 3 repeticiones de cuatro corderos cada una. La calidad instrumental de la carne (pH, capacidad de retención de agua, color y fuerza de corte) no fue afectada por el peso vivo inicial (p>0,05); en tanto que el genotipo afectó (p≤0,01) sólo la fuerza de corte de la carne, aunque con diferencias según el músculo considerado. Los notas sensoriales de terneza, calidad de sabor y aceptabilidad fueron afectadas por el genotipo (p≤0,001), pero no por el peso vivo (p>0,05), recibiendo los corderos cruza Southdown y Dohne Merino mejores notaciones que los cruza Poll Dorset. Se concluye que el genotipo del cordero afectaría valoración sensorial de la carne y la fuerza de corte, con variaciones según el músculo considerado.